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专家解读食品保质期:并非越长越好

编辑:小豹子/2018-07-31 01:57

  

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  现在食品安全问题频出,变质、添加剂等成为了大家非常担心的问题。因此,很多人养成了看食品保质期、配料表的习惯,但是有一些人买了包装凤凰彩票欢迎你(fh643.com)食物,往往对保质期存在很多疑问,中山大学第三附属医院营养科主任卞华伟为我们一一解读。

  过期等于变质,绝不能食用?

  包装食品总是有“保质期”这一项,而我们去购买食物,总是会看看保质期几个月或几年。那么什么是食物的保质期呢?卞华伟说,在2011年5月13日卫生部发布了《预包装食品标签标准》(GB7718-2011),取消了“保存期”的定义,而对保质期进行了重新的定义:预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。也就是说,食物在保质期内应保持其固有的风味和原有营养成分尽量少的损失,并且食用安全。

  保质期长,防腐剂就多?

  食物常常会变质,引起食品变质的因素主要有三个方面:微生物、酶和氧气。通常食物中水分含量越高的食物,自然保存期就会越短。保存环境越潮湿、温度相对越高,也越容易变质。通过低温、干燥、浓缩、微波、腌制、发酵、烟熏及适当添加防腐剂等方法来延长食物的保质期——

  (1)冷冻——日常生活中,我们将食物如肉类存放在冰箱中,普通的冷藏可以将肉类的保质期延长2-3天,如是放在冷冻室,通常可以放1周或更长一些时间。但低温并不能杀死细菌,而只是暂时地抑制细菌的生长,一旦恢复常温环境,食物的保质期将急剧缩短。

  (2)高温——食物的高温处理,可以灭活其中可反应的酶,也可杀灭食物中的细菌,这样更利于食物的保存,如罐头、巴氏消毒的牛奶、油炸食品等。

  (3)脱水——食物的脱水也可以延长保质期,如将牛凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)奶制作成奶粉,保质期大大延长;将蔬菜脱水干燥在方便面等的蔬菜包中也是这个原理。

  (4)防腐剂——在食物中添加防腐剂凤凰彩票网(fh643.com)主要的目的是抑制或者杀灭细菌来保护食物,使其不易变质,常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硫酸盐等。

  保质期越长越好?

  “食物的保质期不是越长越好。”卞华伟说,“食物营养成分的损失与保质期延长往往是成正相关的。比如蛋白质发生反应造成流失,而维生素C、B1、D和泛酸等损失则更大。同时,各种加工方法往往也会对食物的感官、风味等造成不良影响。就好像我们将普通的面条改制成为方便面(拉面),保质期延长了,风味也不一样了。”

  另外,我们购买食品的保质期一般是指未开封的,像蜂蜜这类食品拆包装后还需要放置很久的,建议开封后要尽快食用完毕,时间越久,营养素破坏越多,腐败变质的几率越大。

  Tips

  常见食品的保质期

  国家食品主管部门对一些食品的保质期作出了以下规定:

  酒类:瓶装普通熟啤酒保质期为2个月,特制啤酒4个月;瓶装葡萄果露酒为半年。

  饮料类:果汁汽水、果味汽水、可乐汽水,玻璃瓶装保质期为3个月,罐装6个月;果汁玻璃瓶装6个月。

  罐头类:鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年;果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为15个月;油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为1年;马口铁罐装奶粉为1年,玻璃瓶装9个月,500克塑料袋装4个月。

  食糖类:饼干马口铁桶装3个月,塑料袋装为2个月,散装为1个月;巧克力、夹心巧克力保质期为3个月,纯巧克力6个月,散装的1个月;调味品类酱油和食用醋为6个月。(张华 许健)